En el marco del Día Mundial del Queso, un repaso por los tipos más consumidos en el país, sus usos en la cocina y datos del sector a nivel local.
El 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso. En Argentina, un conjunto de variedades se destaca por su presencia en la mesa familiar, las picadas, las pastas y las pizzas. Desde los quesos blandos hasta los de larga maduración, el consumo local combina tradición europea con identidad propia.
En el país se consumen 12 kilos de queso per cápita al año, según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina. Entre los más vendidos aparecen clásicos como el cremoso, la mozzarella, el pategrás, el sardo y el reggianito, además de otros muy utilizados en sándwiches, tartas o gratinados. Son productos de fácil acceso en supermercados y almacenes, y forman parte de la base gastronómica nacional.
Reconocer sus características permite elegir mejor según el uso que se les quiera dar. No es lo mismo un queso para fundir que uno para rallar o servir en una tabla. Por eso, conocer su textura, humedad y sabor es clave para aprovecharlos al máximo en la cocina diaria.
Jorge Bentos, Jefe de Quesería de Vacalín, destaca las propiedades de los principales quesos que se venden en Argentina. Dentro del grupo de mayor consumo aparecen los quesos blandos, que representan el 57% del consumo de los argentinos, muy presentes en desayunos, meriendas, sándwiches y preparaciones caseras. Se caracterizan por su textura suave y su sabor láctico delicado.
El queso cremoso es uno de los más populares del país. Tiene una consistencia blanda y un sabor suave que permite combinarlo tanto con alimentos dulces como salados sin perder su identidad. El por salut, en tanto, es elástico y de color blanco amarillento. Presenta un sabor dulce con aroma típico y corteza lisa, lo que lo convierte en una opción frecuente para sándwiches y picadas.
La mozzarella ocupa un lugar central en el consumo argentino por su capacidad de fundido. Su textura fibrosa y elástica la vuelve indispensable para pizzas, tartas y preparaciones calientes.
Los quesos de humedad media son muy elegidos por su equilibrio entre cremosidad e intensidad. Funcionan bien tanto en platos calientes como en preparaciones frías. El gouda presenta un sabor láctico equilibrado con un leve toque salado y aroma suave. Es habitual en sándwiches, tablas y recetas gratinadas. El pategrás tiene textura cremosa y sabor característico, lo que lo convierte en uno de los clásicos de la mesa argentina. Es muy utilizado en fetas y en rellenos.
La provoleta es un ícono de la parrilla local. Su color amarillo suave y su punto de derretimiento la vuelven ideal como entrada antes del asado. También integran este grupo la fontina, de textura firme y sabor suave; el cheddar, de color intenso y aroma a manteca; y el tybo, muy elegido para tartas, empanadas y sándwiches por su excelente capacidad de fusión.
Para finalizar, Jorge Bentos, de Vacalín, destacó: «En 2011 decidimos dar un paso estratégico e incorporar tecnología de punta para ampliar nuestra propuesta más allá de nuestro histórico dulce de leche. El lanzamiento del queso cremoso marcó el inicio de una expansión que hoy nos posiciona en distintos segmentos del mercado. Actualmente elaboramos entre 350 y 400 toneladas mensuales, con una fuerte preferencia por los quesos blandos, que representan el 70% del volumen, seguidos por los semiduros con un 20% y los duros con un 10%».